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Butternut Squash Pasta

Una deliciosa pasta con puré de calabaza butternut, perfecta para una comida reconfortante y saludable.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Pasta
  • ¾ libra pasta rigatoni
  • ¾ libra calabaza butternut pelada y picada
Aceite y condimentos
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharadita polvo de ajo
  • ¼ cucharadita sal
Quesos y agua
  • ⅔ taza queso ricotta
  • 1 taza queso parmesano
  • 1 taza agua
  • ¼ cucharadita sal (al gusto)
  • 2 pizcas pimienta negra
  • 3 ramitas hojas de tomillo fresco
  • 2 cucharadas nueces de pistacho

Method
 

  1. Precalienta el horno a 220°C, coloca la calabaza en una bandeja con aceite, sal y ajo, hornea 30 minutos hasta que esté suave y dorada.
  2. Procesa la calabaza asada con ricotta, parmesano, sal, pimienta, tomillo y agua hasta obtener una salsa suave.
  3. Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, reserva una taza de agua, escurre y mezcla con la salsa.
  4. Mezcla la pasta con la salsa, añade agua reservada si es necesario, y sirve con tomillo, pistachos y parmesano.

Notas

Para un toque extra, añade un poco de ralladura de limón.