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Autumn Harvest Quinoa Bowls

Un plato reconfortante y saludable que combina sabores otoñales en un bowl nutritivo y fácil de preparar.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Grupo de verduras
  • 1 unidad calabaza delicata pequeña o calabaza de elección
  • 2 tazas brotes de Bruselas
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada romero fresco finamente picado
  • 1 cucharadita polvo de ajo
  • 0.5 cucharadita sal y pimienta
  • 3 tazas col rizada picada
  • 1 lata (15 oz) garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1 taza quinoa cocida
Para el aderezo
  • 2 cucharadas tahini
  • 1 cucharadita vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita mostaza Dijon
  • al gusto sal, pimienta y polvo de ajo en cantidades iguales
  • 2-4 cucharadas agua

Method
 

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  2. Corta la calabaza por la mitad, quita las semillas y córtala en medias lunas de 1.3 cm de grosor.
  3. Mezcla la calabaza, los brotes de Bruselas, aceite, romero, polvo de ajo, sal y pimienta. Hornea 30 minutos, volteando a la mitad.
  4. Mientras, cocina al vapor la kale y reserva.
  5. Mezcla los garbanzos con el pimentón y prepara los bowls con quinoa, kale, garbanzos y verduras asadas.
  6. Prepara el aderezo mezclando tahini, vinagre, mostaza y agua. Vierte sobre los bowls y sirve inmediatamente.

Notas

Para un toque extra, añade semillas de calabaza tostadas.